Coffee Made in Tainan

緣起

一杯好咖啡始於烘焙好的優質咖啡豆。何謂優質咖啡豆？一般而言，不外乎風味與新鮮。

先說風味。其實不管沖泡咖啡的技術再好，也只能把已存在於咖啡豆內的味道萃取出來，即使是世界冠軍也不可能從一款低劣咖啡豆中萃取出美味。所謂的世界冠軍，其實是因為當大家面對相同的咖啡豆時，他能萃取出良好的風味並避免混入惱人的物質。

再論新鮮。大部分的咖啡專家都會同意：新鮮更勝於風味。簡單的說，新鮮咖啡豆並不保證泡出的咖啡好喝，但是不新鮮的咖啡豆卻保證只會產出難喝的咖啡。如果你面前擺了兩盤餅乾，一盤是世界知名的高級餅乾，但卻已經放至軟爛，另一盤則是無名小店的剛出爐餅乾，你覺得哪一款會比較好吃？因此，謹記這項原則：咖啡豆務必新鮮。

但在現實生活中，市面上販售咖啡熟豆的商家與通路非常多，無論是小咖啡店、大賣場或是網路，消費者要如何選購新鮮美味的咖啡豆呢？

首先看新鮮度。大部分的咖啡豆在烘焙好的七十二小時左右達到風味的巔峰，之後七到十天內逐漸下滑直到跌落谷底。使用單向排氣閥保存會略有改善，但也不過延長鮮度數日到一周。烘焙好的咖啡豆因受熱膨脹，內部像蜂窩一樣有許多小孔，孔內充塞著各種高揮發性的芳香氣體以及二氧化碳，壓力較大氣壓力大，也因此氣體會循著無法違逆的物理定律自孔穴外溢，待豆內外壓力平衡時，芳香氣體也已散逸無蹤，若有氧氣進入，更會進入這些孔穴展開氧化讓咖啡豆變酸。

再看風味。風味是個主觀的感受。如果有機會參加國際咖啡競賽，杯測的評審通常有十幾位，而給的分數通常也就有十幾個。雖然利用平均分數可以排出名次，但喜好是個人的，杯測高分的咖啡豆或許恰恰無法符合你個人喜歡的風味。所以，尋找自己喜歡的咖啡豆需要時間與運氣。但令人洩氣的是，咖啡豆其實仍是項農產品，同一個莊園或產區的豆子，每年風味都會有所變化，更糟糕的是，或許經過多次試驗後找出自己喜歡的豆子，衝去再買卻已經斷貨。

因此，浪猿希望與你建立互信；我們將咖啡由生豆成為熟豆的生產履歷交給你，並利用網頁或ＡＰＰ取得你的回饋，並藉由回饋解構你的喜好，並在每一次配送熟豆時挑選較適合你個人風味的咖啡豆。我們希望就由長期往來，讓你不再擔心豆子不夠新鮮，也不必再痛苦地尋覓自己喜歡的豆子。

我們規模或許不大，成立歷史也不悠久，但我們有信心在你未來的咖啡路上，我們能成為你可以信賴的夥伴。